简介（试读内容）：
1.蛋白质分子的主要化学键是肽键。
2.维持蛋白质二级结构的主要化学键是氢键。
3.各种蛋白质的含氮量恒定，平均为16%，即1g氮相当于6.25g蛋白质。
4.组成蛋白质的基本结构是L-α-氨基酸。
5.蛋白质必须具备三级结构才具有生物学功能。
6.同时破坏蛋白质表面的电荷和水化膜而使蛋白质沉淀的常用试剂是硫酸铵。
7.酶促反应中决定酶特异性的部分是酶蛋白。
8.酶原没有活性只因活性中心未暴露或未形成。
9.有机磷农药中毒主要是它们能特异性地和酶活性中心的丝氨酸羟基结合。
10.丙酮酸还原为乳酸，提供所需氢的是NADH。
易哈佛