易哈佛
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简介（试读内容）：
1.蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。
2.蛋白质生物学价值＝氮储留量/氮吸收量×100%。
3.食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。
4.负氮平衡：摄入氮＜排出氮(蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良)；摄入氮＝尿氮+粪氮+通过汗液排出的氮。
5.必须脂肪酸的生理功能：参与脂质代谢；是组织细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体物；有降低血栓形成和血小板粘结作用。
6.必须脂肪酸最好的食物来源是植物油类，特别是：棉油、大豆油、玉米油。
7.过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是：维生素A。
8.当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的：酮体。
9.脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K(生理功能及缺乏症)。
10.维生素A(视黄醇)：上皮过度角化、毛囊丘疹、干眼病、角膜溃疡、夜盲症、儿童生长发育迟缓。