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简介(试读内容):
蛋白质的结构与功能
1、蛋白质的基本机构为氨基酸,氨基酸多为L-α-氨基酸(“拉氨酸”)
唯一不具有不对称碳原子——甘氨酸;含有巯基的氨基酸——半胱氨酸
2、氨基酸的分类
(1)非极性、疏水性氨基酸:“携带一本书、两饼干、补点水”(缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸)
(2)极性、中性氨基酸:“古天乐是陪苏三的”(谷氨酸、天冬氨酸、色氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸)
(3)酸性氨基酸:“天上的谷子是酸的”(天冬氨酸、谷氨酸)
(4)碱性氨基酸:“地上的麦乳精是咸的”(组氨酸、赖氨酸、精氨酸)
3、氨基酸结合键为肽键,肽键由-CO-OH-组成
4、蛋白质结构:“一级排序肽键连,二级结构是一段,右手螺旋靠氢键,三级结构是亚基,亚基聚合是四级”