简介（试读内容）：
1.蛋白质的含氮量平均为16%。
2.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，除甘氨酸外均属L-α-氨基酸。
3.酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸；碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
4.半胱氨酸巯基是GSH的主要功能基团。
5.蛋白质一级结构的主要化学键是肽键。
6.维系蛋白质二级结构的因素是氢键
7.并不是所有的蛋白质都有四级结构。
8.溶液pH>pI时蛋白质带负电。
9.蛋白质变性的实质是空间结构的改变，并不涉及一级结构的改变。
10.RNA和DNA水解后的产物：碱基、戊糖、核苷。
易哈佛